机械-液态奶货架期的延长

在如今的经济市场上，商家期望牛奶的货架期能尽量延长1些。在这方面要强调的是，牛奶的包装与加工处理进程1样重要，事实上，包装就是加工处理的1部分。 1般来说，牛奶饮料的货架期只要超过传统的14天，最好是60到90天，就能够满足牛奶制品配送中心的要求。较长的货架期有助于减少过期产品的数量，并能开辟新的、征对保质期较长的牛奶制品的配送渠道。1般来说，较长的货架期能提高周转较慢的商品，比如乳饮料的销售情况。 如今，乳饮料的货架期可通过1些技术手段来实现，比如灭菌处理、超巴氏消毒处理、提纯处理和微过滤处理等。 这些延长货架期技术（ESL）的1个关键不同点就是，有的技术如灭菌或提纯处理是为了给乳制品灭菌消毒，使其能在常温下保存和调运；而另外1些技术如超巴氏消毒和微过滤处理是为了使乳制品能在冷藏条件下保存。 灭菌处理 灭菌处理的乳制品是通过快速的高温加热，然后迅速冷却至常温，在无菌环境中分别灌注进无菌包装中而获得的。用于无菌包装的容器通常有铝制听罐、高度密封的袋子和多层的铝箔盒子。 最近，1种8边形的带铝箔盒子已流行开来。到2002年底，高密度聚乙烯（HDPE）塑料瓶有可能被FDA批准成为低酸度制品，比如乳饮料的无菌包装。这两种无菌包装已在市场上获得好评。 当Horizon Organic乳品公司决定上1条独立包装的牛奶生产线时，公司希望包装在形状、规格、货架期和回收环保性能方面能有特点。公司采取了1种8盎司容量、8边形的铝箔盒状包装，带有吸管，儿童和成年人均适用。8边形的盒子很容易捉住，特别适用于小孩们的小手。 就是这类易拿住和货架期稳定的特点使得包装供应商又生产了11盎司容量的包装版本，看起来象传统的铝制听罐包装。Bravo食品国际公司在Jasper制品公司的帮助下推出了利用这类包装的风味牛奶——Looney Tunes拆迁房屋怎么迁入户口?。这类包装的乳饮料可以被调运到任何1个铝制听罐饮料售卖点，包括零售商店、自动售卖机和超市货架。 Jasper公司是利乐公司的灭菌处理和包装系统进程中金属箔片盒子和无菌塑料瓶的合作伙伴。 在很多国家（包括加拿大）都已能做到乳饮料灌注到塑料瓶中这个进程的灭菌操作，但是，由于FDA有规定，所以近期在美国是不可能实现做的了。事实上，美国唯1被批准使用的低酸度灭菌塑料瓶包装系统是Abbott实验室的1个部门——Columbus使用在婴儿配方奶和营养饮料上的包装系统。现在有必要进行1些改变。 Asep-Tech USA, LLC是1家为公司开发的延长乳饮料（包括其它饮料和食品）货架期处理进程进行检测的机构。Asep-Tech正在等待FDA批准它的无菌灌注HDPE塑料瓶包装设备。1旦批准了，公司就将把工厂登记为联邦建立的听装工厂，这为美国的加工厂获得1样身份和为美国超市提供塑料瓶装的货架期稳定的乳饮料铺平道路。 Dean食品公司希望成为美国第1家灭菌液态奶生产厂家，最近采取了HDPE独立包装的塑料瓶灌注超巴氏消毒Hershey’s奶和Folger’s Jakada咖啡，冷藏货架期能到达90天，1旦FDA同意，公司就进行灭菌处理，有可能获得常温下180天的货架期。为了到达无菌，加工厂需要对包装进程进行1些细微的修改，包括用过氧化氢喷雾对金属盖子进行消毒。 Jaspe公司也希望成为商业化生产美国乳饮料无菌塑料瓶包装的老大。很明显乳饮料无菌塑料瓶包装是商业竞争中新出现的机会。 灭菌进程中还要考虑到塑料瓶中的隔层物质。以HDPE做隔层物质比用PET更好、更节俭本钱，但是1些PET类良好的隔层物质正在开发中，以后，用PET多是可行的。 灭菌处理进程还要注意标签，已发现有些标签上所用的染剂的溶剂会透过HDPE 瓶子上的气孔，保存时间（通常在90天以上）1过，制品中就有溶剂味。 超巴氏消毒处理 超巴氏消毒制品是在比灭菌处理稍微宽松的条件下生产出来的，其中热处理和清洁的包装处理依然是关键步骤。这类处理的乳饮料通常采取带有卡通画的牛奶卡纸包装、或是HDPE或PET瓶子。为了不饮料的光分解，PET瓶子比起不透光的HDPE瓶子来说透明很多，要染上色或是用整体标签全包装起来。标签上有1个小窗口可以让消费者看见里面的制品。 超巴氏消毒的瓶子口部有1个密封的金属箔盖子，可以免污染并使制品保持90天的冷藏货架期。 1些加工者们想要获得比标准的14天更长的货架期，但是又不愿超巴氏消毒他们的牛奶，可以选择折衷的处理办法，比如说更高的温度/更短的时间。热处理时间短可以减少牛奶在灭菌和超巴氏消毒温度下所受的损失。这样处理的产品冷藏货架期可达30天。美国Chugs牛奶就是采取这类处理。 提纯处理提纯处理的制品要装满容器，1般来说，容器有铝罐，或是多层金属箔小袋。密封以后，容器在极端温度下加热，确保制品无菌。虽然能成功地消灭细菌，提纯可能会改变牛奶饮料的营养和风味特点。 研究者门正在探索PET瓶子在提纯处理中的潜力，可以代表PET的货架稳定性。提纯的PET瓶子口上可以通过压力生产线压上1个盖子，不1定必须是金属的。 微过滤处理 微过滤处理是1项巴氏消毒前的，非热处理的步骤居民违章建筑可以强拆吗，可以将牛奶的货架期延长到45天。 微过滤处理是使用1个陶制的过滤膜过滤掉牛奶中的有害菌，以此来延长货架期，由于不是热处理，所以牛奶遭到的热侵害较少。 其他延长牛奶货架期（ESL）技术：气体处理法 在包装中混合进自然气体，比如2氧化碳，能通过抑制或减缓细菌生长来延长冷藏液态奶的货架期。 高压处理 高压处理可以促进非共价氢的结合，导致蛋白质变性，从而引发细菌失活。这项技术在利用到牛奶的处理之前必须经过进1步的研究。 脉冲电处理 现在可以使用强烈的脉冲电来使微生物细胞失活，有效地保存食品而几近不产热。在商业利用前还需更多的研究。 辐射处理 辐射处理中，食品暴露在γ-射线下，能消灭病原菌。辐射处理法已获准使用在牛奶处理中。 温度监控设备 食品企业已广泛使用容器上的温度波动监控器，但是直到现在还没有1个利用于牛奶饮料生产上。 这些设备是利用在包装外部的1些显眼的变色条纹。当温度超过事前设定的范围时，这些条纹的色采就开始变化。这样的监控器能帮助消费者购买在保质期内的冷藏ESL牛奶。未来，这1技术将在牛奶产业上广为利用。